在教育部網站查詢大專院校餐旅系，包括碩士、五專、四技、二專，可得到81個結果(103年)，其中有中餐、西餐、烘焙、管理等與餐旅相關的系所，這81個結果可分成(1)普通大學和(2)技職院校，也就是(1)偏管理和(2)偏技藝。前天有朋友為她的小孩是否該念餐旅系而煩惱，剛好讓我重啟這話題。
我從事的工作有9年都在觀光餐旅業和觀光教育業，肉眼看得到，普通大學和技職院校最大的差異在｢設備｣，技職院校各種專業教室都有，輔以一些管理課程(？)，普通大學則著重管理課程與專業知識(表面上這麼說)，談不上什麼設備，有些甚至連技藝課程都沒有，兩種大學的餐旅系一直走在平行線上。先講結論，無論是哪一種學校或哪一科系的學生，出了社會進了餐旅業都得從頭來，也就是A.普通大學餐旅系學生、B.技職院校餐旅系學生、C.一般其他科系大學生，初到餐旅業的起跑點是一樣的。而根據2013年某商管雜誌連續兩年調查，餐旅系學生畢業後剩不到三分之一從事相關行業，這與我在教育業的觀察是一樣的。
最大的問題在於師資，社會炒作出來的餐旅系太火熱，眾大學紛紛建系招收學生，導致其他系所變冷清，而原本冷清的變冷門，最後面臨關系，這些無路可去的老師就轉到餐旅系教課，在招生DM上說大話的｢業師授課｣也僅有一個月2-3次。技職院校餐旅系因招生學生程度落差太大，師傅上課不易，僅能簡單教學，一年下來只會做海綿蛋糕和吐司，只有兩三所學校懂得菁英培訓及分班。兩種大學的餐旅系因為專業知識不足，一直無法與業界接軌，程度與其他高職生是差不多的，故這四年的學習是問號。
我花一些時間研究全台餐旅系課表及課程地圖，通常是名稱好聽而不中用！好聽話是：【沒有任何專業教室，沒有烘焙教室、沒有西餐教室、沒有中餐教室、沒有調酒教室的管理課程，可學績效管理、品質管理、品牌與服務、財務管理、經濟、人文、自然、科學…等等，沒摸過廚房、沒鋪過床、沒擺過盤，也能管理。】實際上進入業界很容易被挑戰，當管理性質的餐旅系學生不會擺盤，主管會說：「這你們學校沒教嗎？」技藝性質的餐旅系學生在業界若遇到不會的烹調手法，會被師傅說：「這你們學校沒教嗎？」我否定的不是學生本身，而是他們沒被教好，學校應負責任。
管理性質的餐旅系學生盲點在於，他們的確在職場比較容易取得主管的位置，但他們沒有看到“實物”、很難瞭解“實務”，常常會成為我們心中的｢出一張嘴主管｣；技藝性質的餐旅系學生盲點在於，他們實做很順暢(我不能說很強，因人而異)，但在一群人裡面真正升官或加薪，往往都是最會做資料的那個人，也可以說是會打字、打文章、排版、文句漂亮，行政能力強的人。
我的意思不是來判斷哪一種大學或哪一科系比較有前景，而是告訴所有餐旅系學生，別被好聽的招生話術牽著走，將有很多人在職場上搶位置，不要只會一種技能，如果還不學點別的，轉行難。
補充2013年餐旅系資料：
普通大學排名一：國立暨南國際大學餐旅管理學系
普通大學排名二：東海大學餐旅管理學系
普通大學排名三：輔仁大學餐旅管理學系
技職院校排名一：國立高雄餐旅大學烘焙管理系
技職院校排名二：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
技職院校排名三：國立高雄餐旅大學西餐廚藝系
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